現代の養鶏は、ケージ（籠）の中で人工的配合飼料を与え効率的に卵を産ませます。
有機農業家「日高一夫」さんは、そういった現代農業を静かに憂い、昔ながらの「一軒の家で全てが循環していた農業」〜古来農法〜を、大隅の地で実直に守り続けています。

彼が見ているのは、古き日本の原風景。
「かつてはどんな農家も庭先に鶏を飼っていた。」と、
芋や麦や豆を作りながら、鶏の平飼いをしています。

農家なのか？養鶏家なのか？と、分けて考えてはいけない。
それは、全体で１つの農業体制んだと。

彼の鶏達は、大自然の虫や草を啄（ついば）みながら、
大地を蹴り、自由に走り回り、元気いっぱいに育っていきます。

そうして生まれた平飼い有精卵「日高卵」は、大自然からの賜物。
養鶏場の計算されつくした卵とは、全く別物です。

それは、１年中とれる卵ではなく、春の産卵期だけの時季物。
スーパーで売っている卵とは違い、抱卵するとヒヨコに還る卵です。

自然のままの循環が生み出した卵の美味しさ。その本来の味わいをオムレットに致しました。