いつも「ほろ雪」をご愛顧いただき、心より御礼申し上げます。
先日の「福岡空港」催事および横浜そごう「芋博」におきましては、私たちの予想を遥かに超える反響をいただき、連日完売となりました。現地にお立ち寄りくださった皆様に深く感謝申し上げます。
同時に、工房総出で釜に向き合ってもなお、通信販売へ十分な数をご用意できない日々が続いておりました。また、この度のTBS系『THE TIME,』での全国ご紹介を機に、さらなるご注文の集中が予想されております。
「ほろ雪」は、収穫したての新鮮な芋の風味・色・繊細な食感を極限まで保つため、作り置きを一切いたしません。一度に大量のご注文をお受けして品質を落とすことのないよう、工房の手作業でお作りできる限界である【各発送便につき50本】に絞り、日程を分けた「分納」の形をとらせていただいております。
お届けまでにお時間を頂戴し誠に心苦しい限りですが、一釜ずつ丹精込めて瞬間冷凍し、最良の状態でお届けいたします。何卒ご理解とご容赦を賜りますようお願い申し上げます。
２０２６・ヴィンテージ【澄みきり】
産地だけの極上の味わいにこだわり、パティシエ自ら土のレシピづくりから携わっています。
ほっくりとしたお芋の存在感を、
「ほろっと解けるモンブランクリーム」と「濃縮乳で炊いたお芋のキントン」へ。
中には純生クリームを挟んでお届けします。
その年、その季節だけが織りなすコガネセンガン本来の美味しさを、
モンブランで心ゆくまでお楽しみください。
サツマイモ（鹿児島県産）、生クリーム、グラニュー糖、バター、濃縮乳、醤油、塩
乳、大豆
エネルギー 251.6 kcal、たんぱく質 1.3g、脂質 13.5g、炭水化物 31.2g、食塩相当量 0.2g
１個：約55g 約φ45mm×約H45mm
＊手作業のため、サイズは目安です。
雨が少なく、太陽の光がたっぷりと降り注いだ２０２６年。
本年最初の試し作りは、早掘り「夏掘り芋」のコガネセンガンで仕込みました。その味わいは、余分な水分が削ぎ落とされ、どこまでも澄み切った美味しさを宿しています。お芋の純粋な「澄みきりテイスト」が濃縮乳の深いミルク感を抱き込み、後口はどこまでも軽やかで、すっきりとしたキレ。
ほろり、ほろほろとほどけるモンブランクリームと、
ほっくりとミルキーな芋きんとん。
ほろ雪 2026ヴィンテージ。今年の味は“澄みきり”になりそうです。
本収穫・本仕込みは、8月20日頃を予定しております。
これからの太陽と天候が、この味わいをさらにどこまで深めていくのか。どうぞご期待ください。
芋モンブラン「ほろ雪」は、昨年２月、東武池袋百貨店の大鹿児島展からデビューさせて頂きました。登場直後から、王様のブランチに取り上げて頂き、連日完売のご好評いただきました。５月末には原料芋が尽き、完売でご迷惑をおかけしています。
本年の「ほろ雪」は、ヴィンテージモンブランとして更に煮詰めた内容でお届けしたいと思っております。
２０２６年の土作りは、土着菌や納豆菌、乳酸菌で畑を発酵させることをテーマにしてきました。有機物の分解と合成のサイクルが、ケーキ作りの細部までいきわたっていくことをイメージして仕込み続けています。
日本列島最南端、ここ北緯３１度のパティスリーから、芋処本場の美味しさをお届け出来れば幸いです。
百貨店や空港での特別イベントでは、作り手自らが店頭に立ち、
全国からお越しくださるお客様へ、土とケーキのモノガタリを直接お届けしています。
芋モンブラン「ほろ雪」と農場長のタルトは、「ほろ雪畑」のヴィンテージ・スイーツです。
工房前の農園です。ここでは、実験的な事を行っています。段ボールマルチによる土壌発酵、堆肥作り等々、毎日・毎時間見る農園だから、最初の一歩はここからはじめます。
メイン農園。目の前に青い海が広がり、青空と海に挟まれた感覚になります。かつて女優の竹下景子さんも、お越し下さいました。まばゆい光と野生の風が吹き抜ける農園です。
約5年間、完全休耕し切り開いた農園です。4つの農園の中で一番、艶やかな黒土を持ちます。
約10年間、完全休耕し切り開いた農園です。そのため、ミミズや微生物が一番多いです。
チョコレートケーキのように
ふんわり、しっとりしつつも
ほろりっと崩れる繊細な土です。
土の微生物にとっても、おいしい土を作る事。美味しさ作りの源は、そこから始まっています。美味しくない土は、偏った生態系を作り、おいしい土はたくさんのいきもの達を繋ぎ止める。味わいは、大地から微生物へ、微生物から作物へ、作物からお菓子へ、お菓子からお客様へ・・・。形を変えながらも、バトンのように受け継がれていきます。おいしさは、そんな循環の中にあると信じています。
パンを発酵するホイロのように、大地の温湿度を一定。日光や雨水などの影響を受けずらくするため、土を覆って1.5年休耕します。
マメ科植物の根粒菌は窒素を固定し、作物の成長を促すため、休耕後の一番最初に植えます。
小麦は、芋病害虫の予防になると言われ言います。そのため古くから芋との輪作が行われてきました。
私達のメイン原材料です。南九州でしか栽培されていない、日本最大級の栽培品種。3年がかりで土を作るのは、コガネセンガンの旨味を引き出すためです。
「ほろ雪畑」1番地〜4番地まで。
それぞれの農園を3分割し、3年周期で回しております。
私たちがすべてのお菓子を「冷凍（frozen）」でお届けします。
それは、保管のための冷凍ではなく、畑の真ん中にある厨房だからこそできる「採れたての生命力を、1秒でも早く閉じ込めるための、最も贅沢な鮮度保持」です。
3年仕込みの土から生まれた作物の、一番美味しい瞬間。
抱卵すればヒヨコに還る、卵の生きたコク。
ワインでいう「エステート・ボトルド（自社農場元詰め）」。
私たちも、その思想と同じです。大隅の大地から授かった美味しさを、1ミリも風化させたくない。
だからこそ、焼き上げたその瞬間に、急速冷凍で時間を止めます。
あなたのお手元へ「美味しさの瞬間」をそのままテレポートさせるために。
「新鮮だからこそ、冷凍で届く。」
私たちのお菓子にとっての冷凍は、「農園工房」出来立てをそのまま閉じ込めた「ボトル」そのものなのです。
| お日保ち | 冷凍１ヶ月 |
| 解凍後保管 | 冷蔵４２時間 |
| お持ち歩き | 冷凍庫から出して常温８時間 |
| 再冷凍 | お控え下さい。 |
| 解凍方法 |
冷蔵解凍 ２４時間 お急ぎの場合は、箱から出して自然解凍２時間 （レンジ解凍はお控下さい。） |
●常温送料は冷凍送料より220円を引いた金額になります。
●個数に関係なく一律の料金で発送いたします。
●クール商品と常温商品の抱き合わせ発送はいたしかねます。
※2口分の送料が必要となります。
食品という商品の特性上、原則として不良品以外のお客様都合による返品はご遠慮くださいませ。
（あらかじめご了承ください。）
販売業者： 株式会社大隅半島農林文化村
所在地： 鹿児島県鹿屋市浜田町1349-1（南風の丘1-1） 南風ガーデン
電話番号： 0994-47-3118
営業時間： 平日11：00〜18：00（水曜除く）
メールアドレス： info@minami-kaze.com
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